A azeitona verde, é um produto obtido do fruto da árvore (Olea europaea, L.), mais conhecida como Oliveira, a preparação da azeitona se dá, através de um tratamento, seguido da imersão do fruto em salmoura, para que ocorra o processo de fermentação lática, onde ocorre a produção de ácidos a partir do açúcar natural do fruto. Após o período de fermentação, a azeitona é descaroçada, recheada e estará pronta para ser envasada. As azeitonas Arauco, são frutos de tamanho grande e alongado, recheadas com pasta de pimentão.